其实我们都知道肉松饼中含量多的原料不是肉松而是豆沙，而豆沙的好坏决定着肉松饼的质量高低。那么，到底该如何炒豆沙才能把豆沙质量做好，从而提高肉松饼的质量和口感呢？
由于现在的确越来越多的食品厂家选择自主炒制豆沙，但是由于工艺的不完善出现不少问题，从厂家反映过来的情况来看，我们总结了一下，主要有以下几个问题。
1 豆沙浮油，豆沙炒制完成后，冷却的过程中上面浮出大量的油。
2 豆沙太干，做出来的肉松饼太硬，给馅的时候馅料会断。
3 色泽深暗。炒出来的豆沙发红发暗。
那么，怎么样才能炒出好豆沙，要注意以下几个关键点。
1 我们控制泡豆蒸豆时水分吸收的程度，水分吸收太多货架期很难保证。
2 各种原料要科学配比，控制糖油水的比列，保证豆沙不泄油和适宜的豆沙软硬度。糖度多少也是一个关键所在，糖度太低不利于保证长货架期，太高就会太甜就会影响整个肉松饼的口感。
3 科学成熟的制作工艺，投料的顺序炒豆沙的时间掌控等都对豆沙品质有很大影响
4 挑选合适的小料，小料的好坏影响原料配比各方面之间的平衡，比如防腐，乳化，发泡等作用的小料【如拜晴公司生产的肉松饼馅料防腐剂是同等条件下优于传统化学防腐剂（脱氢，山梨酸钾，丙酸钙）的3倍，配合该公司的天然酵素-柔软保湿膏使用，可以让肉松饼的皮柔软如鲜，不是防腐剂也能起到防腐剂的效果，现很多大型厂家都已开始使用】。