饼皮
一、配方：
紫兰花月饼面粉500克、月饼糖浆375克、枧水12.5克、花旗牌浓香花生油115克
二、工艺流程：
1、枧水、花旗牌浓香花生油搅拌均匀，加入月饼糖浆搅拌均匀；
2、紫兰花月饼面粉加入搅拌均匀，静置待用；
3、包入广式伍仁馅（皮：馅=3：7），印模，表面喷水，入炉烘烤；
4、烤至表皮结硬壳（约10分钟），出炉刷蛋液，再入炉烤熟即可。
水晶月饼
一、 配方：
淀粉500克、砂糖250克、冷水400克、开水400克
二、 工艺流程：
1、 将砂糖、开水，放在锅里煮沸；
2、 将淀粉用冷水拌匀后倒入（1）中；
3、 不停地搅拌至半透明状后离火；
4、 将面团稍冷却后包馅、印模；
5、 表面刷上色拉油；
6、 如能放在沸腾的锅内蒸两分钟则透明度更佳。
苏式百果月饼
一、配方：
皮：中筋粉500克、大8牌猪油125克、饴糖30克、水200克；酥：中筋粉300克、猪油135 克；
馅：糖粉600克、大8牌猪油350克、熟粉（蒸熟后过筛）300克、松仁120克、瓜仁100克、核桃仁120克、青梅75克、橙丁50克、糕粉50克；
皮：馅=4：6
二、工艺流程：
1、 皮：将所有原料混合均匀，静置待用；
2、 酥：将所有原料混合均匀，待用；
3、 馅：将所有原料混合均匀，待用；
3、用大包酥做法成型，包馅；打上印记，反扣过来（即字样朝下），进炉烘烤。
潮式彩月
一、饼皮配方：
油皮：紫兰花低筋粉300克、红双圈高筋粉200克、细糖90克、大8纯香猪油150克、色香油少许、蛋黄100克、 水240克
油酥：紫兰花低筋粉500克、纯香猪油280克
二、工艺：
1、油皮：所有材料混匀，搅拌至面筋扩展，待用；
2、油酥：所有材料充分拌透，待用；
3、用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄（约3mm），卷起成圆柱形，松驰；
4、将松驰好的面皮切分，切面朝上擀薄，包入各式馅料，成型；
5、入炉烘烤。