市场挑选鸡蛋方法一：看蛋壳
新鲜的鸡蛋，蛋壳比较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；储存时间久的陈蛋，蛋壳表皮光滑发亮，气孔大；臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍或灰黑色小圆点。用这个方法辨别的时候，也可以用手转动鸡蛋，新鲜鸡蛋因为蛋壳有阻力，转两三周就停下了，而陈蛋转得时间长而且快。
市场挑选鸡蛋方法二：听声音
用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有声音;空头蛋有空洞声;裂纹蛋有“啪啪”声。
市场挑选鸡蛋方法三：透光验蛋法
透光验蛋法一般是双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。将蛋放在手电筒等光源前的时候，也查看里面的气腔大小，以此来判断鸡蛋的情况。其实，以前的做法，是在纸板上钻个孔，然后在板的背面放上灯源，在板前透出的光线前观察鸡蛋。但是这种方对非专业的人来说并不算好用。通过光照下观看鸡蛋，你可以看到左边那个新鲜的蛋里只有一点点空气，蛋黄比较不明显；然后时间稍微久一些的鸡蛋，空气更多，蛋黄颜色稍深；再接着是快坏掉的鸡蛋，蛋黄颜色非常深，且污迹斑斑的感觉。
家庭测试鸡蛋方法一：（不破壳）浮水测试
在鸡蛋放入装有水的大碗中，如果鸡蛋平平沉入水里，那么它们非常新鲜；如果它一端翘起，半立在水中，则这枚蛋已经有几周时间了，但是依然可食用；如果鸡蛋整个浮在水面上，那就丢了吧，它已经不能吃了。
测试方法二：（破壳）碟子&牙签&嗅觉法
如果你不需要保持蛋壳完整，那么可以将蛋打入一个碟子，或是其它平面容器中，检查蛋是否新鲜。土鸡蛋蛋清清澈粘稠，一般颜色比较深，多为金黄色;而且蛋黄是圆鼓鼓的浮在蛋清之上，不沉底。用一根牙签插在蛋黄上，如果直立越久不倒的，说明鸡蛋的新鲜程度越高。再闻一下味道，鲜蛋通常味道比较淡。如果鸡蛋放得比较久，那么蛋黄的形状会比较扁，蛋清会跟鼻水一样偏稀。如果鸡蛋坏了，蛋黄会不成形，并伴有呛鼻的臭味，你瞬间就能闻到。广州拜晴生物科技有限公司
公众微信号：bebio2014
服务热线：400-834-9199
官方网站：http://www.bebio.net.cn
广州拜晴生物科技有限公司长期专注于烘焙产品的防腐保鲜研究，倡导“绿色、健康、高效”的保鲜方向。
专业生产：天然柔软保湿膏，面包防腐剂、蛋糕防腐剂、糕点防腐剂、纳他霉素、脱氢醋酸钠、EDTA二钠、果蔬护色剂、白色液等。